Ételmérgezések elkerülése

Keresztszennyeződésről akkor beszélünk, amikor a kórokozó átkerül egyik élelmiszerről a másikra. Ez akkor okoz problémát, amikor ugyanazon a vágódeszkán, vagy ugyanavval a késsel dolgozunk a különféle alapanyagokon. De a húst megsütjük, tehát hőkezeljük – aminek során a kórokozók jelentős része elpusztul –, a salátát pedig nyersen tálaljuk és esszük meg. A csirkehúsok igen gyakran fertőzöttek szalmonellával, de a sütés főzés során elpusztulnak a kórokozók, viszont a feldolgozás során már átvittük a nyers salátára a szalmonellát a késsel vagy a vágódeszkán.

Nem csak az éttermi és nagy konyhákban, hanem otthon is mindig be kell tartani és be kell tartatni az alábbi szabályokat:

– Használjunk külön késeket, vágódeszkákat, tányérokat a különböző élelmiszerek feldolgozása során.

– Ha ugyanazokat az eszközöket használjuk, minden élelmiszer után alaposan mossunk el mindent. Nem elég leöblíteni: meleg vizes, mosószeres mosogatás szükséges.

– Az eszközök törölgetésére használt konyharuhára soha ne kerüljön szennyeződés: ne töröljük bele a kezünket se, különösen ne hús feldolgozása során.

– A nyersen fogyasztandó élelmiszereket tartsuk távol a főtt/sült vagy majd főzésre/sütésre váró élelmiszerektől, mert a szalmonella közvetett érintkezéssel is átterjedhet.

– A nyers élelmiszereket jól záródó edényekben tartsuk a hűtőszekrényben is, hogy a levük véletlenül se folyhasson rá más élelmiszerekre.

– Ha nyers élelmiszerhez értünk, alaposan mossuk meg a kezünket meleg, szappanos vízzel.

– A gyümölcsöket és a zöldségeket mossuk meg főzés vagy tálalás előtt.

– Sütés/főzés során a kórokozók elpusztulnak, ha hús belső hőmérséklete elérte a 75 °C-ot.

Az alábbi élelmiszerek jelentenek magasabb fertőzéskockázatot:

– nyers hús,

– nyers és félig főtt tojás,

– pasztőrözetlen tejtermékek,

– zöldségek és gyümölcsök.