Szüreteljen az Ezermesterrel

Ezen gyümölcsök „szüretelésére”, szedésére nem kell különösebb szerszám, csak a két kezünk. A kemény héjú idénygyümölcsöket – dió, mogyoró, mandula - a legesztétikusabb fonott kosarakba szedni, a kamra polcára téve így mutatós is, és sokáig eláll, akkor is, ha nem akarjuk megpucolni, feldolgozni, anélkül, hogy bedohosodna. Az almát, körtét fa-, vagy műanyag ládákba érdemes gyűjteni ömlesztve, némileg nagyobb helyigénye miatt, onnan a legkönnyebb kikapkodni a további felhasználás céljára. A szilvát étkezési célra szintén, ám ha pálinkát akarunk belőle készíteni – hisz az otthoni pálinkafőzés 2010. szeptemberétől 50 literig engedélyezett – akkor elég, ha vödörbe szedjük, onnan úgyis a cefretároló edénybe kerül.

A szőlő szüreteléséhez, és a kiváló házi bor készítéséhez érdemes „szüreti szettet” beszerezni. Elemei a szüretelő olló - aminek metsző része speciálisan meghosszabbított a fürtök könnyű, törésmentes leválasztásához; a szüreti kád, a szőlődaráló és a szőlőprés. A szüretelés során összegyűjtött fürtök a szüretelő kádakba kerülnek, onnan a darálóba, majd a présbe.

A tradíciók szerint főleg a lányok, asszonyok taposták a szőlőt, de ma ne ítéljük őket erre az időigényes és fizikailag kissé megterhelő műveletre. A szőlődaráló darálóhengeres, gyártanak kézi illetve motoros változatot is, mindkettő óránként 500-700 kg szőlő darálását, bogyózását teszi lehetővé, ám a kézi típus ára kb. feleannyi, mint a motoros megoldásúé. Természetesen motorosból kapható nagyobb teljesítményű is.

A prést nemcsak szőlő kisajtolására használhatjuk, hanem minden puha héjú gyümölcs préselésére is. Az újabb típusok alumínium vagy saválló létányérral rendelkeznek, a szorító keret nyitható, a kosár kifordítható. A legmodernebb fejlesztések hidraulikus elven működnek, egyszerűen beleöntjük a gyümölcsöt, lezárjuk a tetőt, rákötjük a vizet, és ha megnyitjuk a csapot, a víznyomás normál hálózati víz esetében a 40 literes készüléknél 20 tonnás préselő erőt fejt ki a gyümölcsre. A prés belsejében található acél préselő dobon, vékony, hosszúkás nyílásokon folyik ki a gyümölcslé (15 kg almából akár 10 liter almalevet nyerhetünk). A kinyert gyümölcslé tökéletes akár friss fogyasztásra és cefrézésre is.

A modern, csappal ellátott szüretelő kádakba folyt szőlőléből must lesz, majd igazi jó bor, ha megfelelően erjesztjük, leginkább fa – tölgyfa – boroshordóban. A fahordó fontos a bor érleléséhez, mert a fa szövetein keresztül a bor folyamatosan levegőhöz tud jutni, ami elősegíti oxidációját, ugyanakkor tartóssága miatt kevesebb a párolgás, így testesebb, gyakran édesebb a ki nem erjedt gyümölcscukor miatt. A bor érlelése a fahordókban akár 1-3 évig is eltarthat. Ezek a borok többnyire magas alkoholtartalmúak. Tradicionális boroshordókat ma is készítenek, igény szerinti méretben.

A borkészítés utolsó borászati kelléke: a borospalack vagy a demizson, amiből széles termékkínálat van a falábú csapos 2 literes üveg hordócskától az egyedi címkézésű, sőt, palackozású üvegekig. Válasszunk bornak, alkalomnak és vendégeinknek megfelelően.